Arbeitsplatten-Grillplatte aus Edelstahl für gewerbliche Küchen: Die flache Oberfläche, die niemals stehen bleibt

Ein Abendessen beim Frühstück. Mittags ein Burgerlokal. Ein Imbisswagen auf einem Festival. Alle drei laufen auf derselben Maschine: einer flachen Stahlplatte, die von unten erhitzt wird und in einen Körper eingewickelt ist, der das Fett und die Kratzer aufnimmt. Die Grillplatte für gewerbliche Küchenarbeitsplatten aus Edelstahl ist das Arbeitstier der Großküche. Es brät nicht, es kocht nicht, es röstet nicht. Es scharf anbraten, toasten und halten. Für die Bediener, die darauf angewiesen sind, ist die Grillplatte die Maschine, die den Takt des Dienstes vorgibt.

Die Plattendicke ist die Temperaturstabilität

Ein kaltes Patty trifft auf den Teller und die Oberflächentemperatur sinkt. Wie weit es absinkt und wie schnell es sich erholt, entscheidet darüber, ob der Burger scharf anbraten oder dämpfen soll. Ein dünner Teller, weniger als acht Millimeter, fällt schnell herunter und das Essen gibt Wasser ab. Eine dicke Platte, zehn Millimeter oder mehr, hält die Hitze und verbrennt die Oberfläche.

Das Plattenmaterial ist kaltgewalzter Stahl oder ein chromlegierter Stahl. Kaltgewalzter Stahl verwittert wie Gusseisen und entwickelt mit der Zeit eine natürliche Freisetzung. Die Chromlegierung ist rost- und fleckenbeständig, verschleißt aber nicht auf die gleiche Weise. Der Edelstahlkörper umschließt jede Platte.

Die Heizelemente sitzen festgeklemmt oder eingebettet unter der Platte. Durch den vollständigen Kontakt zwischen Element und Platte wird die Wärme gleichmäßig verteilt. Eine Grillplatte mit Lücken zwischen dem Element und der Platte hat heiße und kalte Stellen, und der Koch lernt, sie zu vermeiden, anstatt die gesamte Oberfläche zu nutzen.

Edelstahl für die Teile, die berührt werden

Das Gehäuse besteht aus Edelstahl 304. Auf der Frontplatte befinden sich die Bedienelemente. Die Seiten- und Rückwände halten den Spritzschutz. Das Ganze wird am Ende der Schicht abgewischt. Edelstahl rostet nicht durch Fett oder Reinigungschemikalien.

Das Fettmanagement ist in das Edelstahlgehäuse integriert. Ein Kanal um die Platte herum sammelt das Fett und leitet es zu einer von vorne zugänglichen Schublade. Eine geschweißte Edelstahlschublade weist an den Ecken keine Undichtigkeiten auf. Eine geprägte Schublade reicht schließlich aus.

Zum Reinigen lässt sich der Spritzschutz abnehmen. Sie halten das Fett von der Wand und den angrenzenden Geräten fern. Die Schutzvorrichtungen sind Teil des Edelstahlpakets und kein nachträglicher Einfall.

Der Thermostat und die Erholungszeit

Der Thermostat hält die Platte auf der eingestellten Temperatur. Ein Kapillarthermostat mit der Fühlerlampe in der Platte misst die tatsächliche Oberflächentemperatur und schaltet das Element ein. Die Genauigkeit des Thermostats entscheidet darüber, ob die Pfannkuchen goldbraun oder verbrannt werden.

Bei einem Ansturm kommt es auf die Erholungszeit an. Wenn kaltes Essen auf den Teller trifft, sinkt die Temperatur. Das Element tritt auf. Je schneller die Erholung, desto schneller gart die nächste Charge. Eine Grillplatte mit ausreichend Wattleistung und einem reaktionsschnellen Thermostat erholt sich schnell. Einer mit zu geringer Wattzahl holt nie auf.

Folgendes muss eine Arbeitsplatten-Grillplatte aus Edelstahl für gewerbliche Küchen bieten:

• Dicke Stahlplatte zur Wärmespeicherung
• Elemente, die vollen Kontakt mit der Platte haben
• Gehäuse und Spritzschutz aus Edelstahl 304
• Geschweißte Fettschublade mit Frontzugang
• Präziser Kapillarthermostat
• Wattzahl abgestimmt auf die Plattengröße und die Lautstärke

Drei Küchen, eine Maschine

Der Gastwirt betreibt die Grillplatte zum Frühstück und Mittagessen. Die Platte hält die Hitze durch den Ansturm. Der Imbisswagen schließt die elektrische Grillplatte an den Strom des Lastwagens an, eine Gasleitung ist nicht erforderlich. Die Catering-Küche rollt die Grillplatte für die Veranstaltung aus und lagert sie anschließend wieder ein.

Die Stellfläche auf der Arbeitsplatte passt dorthin, wo ein komplettes Sortiment nicht passt. Eine meterbreite Bratpfanne versorgt einen Gast mit Essen. Eine Einheit von einem halben Meter eignet sich für eine Frühstückstheke oder einen Imbisswagen. Die Größe folgt der Lautstärke, nicht umgekehrt.

Die Platte, die sich verzieht, und das Zifferblatt, das verschiebt

Eine dünne Platte verzieht sich und das Öl sammelt sich an den Rändern. Eine dicke Platte bleibt bei gleichmäßiger Erwärmung flach. Der Thermostat driftet und das Essen beginnt auf einer Seite zu brennen. Ein Qualitätsthermostat behält seine Kalibrierung bei. Die Fettschublade ist undicht, da die Ecken nicht verschweißt waren. Eine verschweißte Schublade fasst.

A Grillplatte für gewerbliche Küchenarbeitsplatten aus Edelstahl ist die flache Oberseite, die die Linie in Bewegung hält. Die Platte speichert die Wärme. Der Körper nimmt das Fett auf. Der Thermostat hält die Temperatur. Wählen Sie eine Grillplatte mit dicker Platte, präzisem Thermostat und geschweißter Schublade. Das Essen kommt vom Teller und der Service läuft weiter.